Rohmilch (von Kuh oder Ziege) wird zunächst pasteurisiert (72–75 °C für 15–30 Sekunden), anschließend mit Milchsäurebakterien angesäuert und mit Lab versetzt. Nach einer Ruhephase wird die dickgelegte Masse („Bruch“) geschnitten und über mehrere Durchgänge gerührt, wobei Molke abgelassen und Wasser zugesetzt wird, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der fertige Bruch kommt in Formen, wird rund zwei Stunden gepresst, ruht über Nacht und kommt am Folgetag ins Salzbad. Nach mehrfachem Wachsen reifen die Laibe vier Wochen im Regal, werden dabei wöchentlich gewendet, zum Abschluss in Paraffin getaucht und etikettiert – erst dann sind sie vollständig ausgereift und verkaufsfertig.